Caracterización del aceite de Chontilla (bactris gasipaes) extraído en frio para fines alimentarios
Palabras clave:
chontilla; extracción; prensado; cromatografía; perfil lipídico.Resumen
El presente estudio tiene como objetivo caracterizar el aceite de chontilla (Bactris gasipaes) para fines alimentarios, extraído en frío mediante un sistema de aire comprimido. Esta investigación se dividió en dos etapas: en la primera se realizó la extracción del aceite de chontilla, se utilizó un diseño A x B con 8 tratamientos y 3 repeticiones, donde: Efecto A= Presión + Tiempo de extracción (90 PSI + 5 Minutos y 110 PSI + 3 Minutos) y Efecto B=Acondicionamiento de la materia prima (Despulpado; despulpado y picado; despulpado y triturado; despulpado y molido). Se procedió a realizar la recepción, selección, despulpado, picado, triturado, molido, prensado y codificado del aceite obtenido. Para la segunda etapa, el aceite se sometió a un análisis del perfil lípido mediante cromatografía liquida a alta presión (HPLC), obteniéndose el 21,07% de ácidos grasos saturados; 67,28% de ácidos grasos monoinsaturados; 11,60% de ácidos grasos polinsaturados; 63,27% Oléico C18:1 (Omega 9); 10, 18% Linoléico C18:2 (Omega 6) y 1,36 Alfa Linolénico C18:3 (Omega 3). Se ha realizado un análisis de varianza mediante el Modelo Lineal General de SPSS v20, usando los efectos como factores de clasificación y los ácidos grasos o sus agrupaciones como variables.
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