Efecto del almacenamiento sobre el índice peróxido en aceite de Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis Linneo)
Palabras clave:
Aceite; Plukenetia; frío; Volubilis; lipídico.Resumen
El aceite de sacha Inchi (Plukenetía Volubilis L) obtenido por prensado en frío, presentó características físicoquímicas consideradas de gran importancia para la alimentación humana. Este aceite proviene de una planta no tradicional que se cultiva en Ecuador en la región costa en las provincias de Los Ríos, Guayas, Esmeraldas, Santo Domingo de los Tsachilas y Manabí en suelos con altitudes entre 200 y 1500 msnm. El aceite de las almendras de Sacha Inchi analizado considerando el periodo de almacenamiento de 2 hasta 6 meses presento el índice de peróxido de 4,56 meq O2 / kg, el 0,37 % de ácidos grasos libres, el 0,033% de humedad, adicional el perfil lipídico como Ac.Alfa Linolénico C18:3 n3; Ac. Linoleico C18:2 con el 81,25 % de grasa polinsaturada, la característica principal de este aceite su alto contenido de Omega 3. Los ácidos Ac.Alfa Linolénico C18:3 n3; destacando los beneficios en la nutrición y los efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares. Este tipo de aceite posee altos niveles de omega 6 y omega 9 que se mantienen por el prensado en frio. Se realizó un análisis estadístico con el que se comprobó las excelentes propiedades que tiene el aceite de sacha inchi prensado en frío.
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Citas
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