Caracterización de hojas de culantro deshidratadas de forma natural y artificial para elaboración de condimento
Palabras clave:
Culantro; caracterización; condimento; aceptabilidad.Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo la caracterización físico-química de las hojas de culantro deshidratadas de forma natural y artificial para su aplicación como condimento, se estudió la caracterización de la hoja de culantro de las zonas Valencia, Quinsaloma y Ventanas, de influencia perteneciente a la provincia de los Ríos-Ecuador; para el mejor tratamiento se empleó un ANOVA DCA en humedad, ceniza, proteína, color, olor y sabor, obteniendo el mejor resultado en la zona de Valencia. Para determinar diferencia entre las variedades que se empleó en el modelo estadístico, se utilizó un ANOVA DBCA factorial A*B con tres repeticiones. Para establecer los efectos entre los niveles de los tratamientos se aplicó una prueba de significación de Tukey, los resultados de los datos fueron analizados mediante distintos paquetes estadísticos. Para el condimento se realizó los análisis físico-química y microbiológicos con la finalidad de conocer sus características, las cuales dieron como los mejores resultados 9,61% de humedad, 7,69 % de ceniza, 1,91 % de grasas y 1,00E+03 de mohos y levadura, posterior en los análisis sensoriales en la escala hedónica tuvo una calificación de 4 sabor, color, aroma, y olor obteniendo buena aceptabilidad.
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