Evaluación de flujo de proceso HACCP en la industria atunera
Palabras clave:
Industrias; HACCP; predictivos; procesos.Resumen
El HACCP es un sistema preventivo para el control de los peligros (microbianos, químicos y físicos) que afectan la inocuidad de los alimentos. En el ámbito internacional este sistema es reconocido como el más eficaz para controlar la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. La evaluación de Flujo de Proceso HACCP en las Industrias Alimenticias permite identificar las condiciones de inocuidad relacionadas con las actividades y aplicar medidas que garanticen un control eficiente, por medio de la identificación de puntos o etapas donde se puede controlar el peligro. Los peligros aquí considerados pueden ser de orígenes físicos, químicos o biológicos. Se realizó un análisis de datos a determinadas empresas, a través de modelos matemáticos para predecir resultados futuros; con el objetivo de precisar la toma de decisiones gerenciales y fortalecer el flujo de proceso HACCP en los diferentes departamentos de las empresas.
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