Patrimonio gastronómico del cantón Jipijapa: caracterización y estrategias de difusión turística

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar el patrimonio gastronómico del cantón Jipijapa, provincia de Manabí, y proponer estrategias para su difusión turística. Se adoptó un enfoque cualitativo con alcance descriptivo y orientación etnográfica; se aplicaron las técnicas de observación directa y entrevista semiestructurada a seis grupos de actores clave, agricultores, ganaderos, pescadores, dueños de restaurantes, gastrónomos e historiadores, conformados por veinticuatro informantes seleccionados de manera intencional, y se empleó una ficha de registro basada en el catastro del Gobierno Autónomo Descentralizado de Jipijapa. Los resultados evidenciaron una oferta culinaria rica y diversa, sustentada en productos como el maíz, la yuca, el maní y los recursos hidrobiológicos, así como en platos representativos como el greñoso, el hornado de cerdo y el ceviche de pescado con maní, elaborados mediante técnicas ancestrales. No obstante, se identificaron la erosión de la identidad culinaria, la informalidad y la falta de categorización de los establecimientos, deficiencias de salubridad en los mercados y un servicio turístico inadecuado. Se concluye que Jipijapa posee un patrimonio gastronómico con alto potencial para el turismo, cuya valorización exige salvaguardia, regulación, capacitación y difusión sostenida.