Diseño del proceso de producción de cerveza con cannabidiol a escala piloto
DOI:
https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v5i6.850Palabras clave:
Cerveza; cannabidiol; fermentación; diagrama BFD; diagrama PFDResumen
En la ingeniería de procesos, el estudio de la transformación de la materia a través de operaciones específicas permite la elaboración de productos de origen biotecnológico con un interés social novedoso. Por ello, el principal objetivo de esta investigación fue diseñar un proceso para la producción de cerveza con cannabidiol a escala piloto. El desarrollo metódico subsecuente se basó en la elaboración de un lote de 5 litros a escala de laboratorio, en donde se recopilaron datos mediante balances de materia y energía. Se escaló el proceso y se diseñó el diagrama de bloques y de flujo de proceso (BFD y PFD), además de una caracterización fisicoquímica y microbiológica del producto. Los resultados permitieron comprender las condiciones de operación del biorreactor, determinando el pH y temperatura óptimos. También, la caracterización fisicoquímica y microbiológica mostró valores normales según las normas INEN y AOAC de elaboración de cerveza, con excepción de la acidez total y mesófilos aerobios. Se evidenciaron las características y propiedades de la cerveza deseada al final del proceso, a la par de una correcta estructuración del proceso por medio de los datos obtenidos.
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