Obtención de alcohol etílico mediante fermentación y destilación del jugo de caña de maíz y el empleo en relleno en bombonería

Resumen

El presente artículo abarca el trabajo realizado sobre la obtención de alcohol etílico mediante fermentación y destilación del jugo de caña de maíz (Zea Mays) para el empleo como relleno en bombonería, fue una investigación de tipo documental, experimental, hipotético-deductiva y cuantitativa. Tras 8 días de fermentación y con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisae), se procedió a la destilación a 85°C. Mediante un análisis físico-químico se comprobó que el alcohol tenía graduación de 32° GL; con un a la vez se probó que es apto para el consumo humano, posteriormente se utilizó en la elaboración de tres muestras de rellenos de bombones, los cuales fueron sometidos a un test de aceptabilidad donde se determinó que existen cambios en cuanto a sabor y textura entre bombones, mientras que en las variables de color y olor eran semejantes. Así se comprueba si se puede obtener alcohol etílico a partir del jugo de caña y se recomienda aprovechar dicha materia prima ya que actualmente se emplea en la alimentación animal.