Determinación de la calidad de la carne bovina en el cantón La Maná
DOI:
https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v6i7.1304Palabras clave:
calidad; pH; color; textura; raza; camal municipal PucayacuResumen
La calidad en carne de bovinos es un factor que garantiza un producto idóneo que cumplen con estándares establecidos para el consumo en la (NTE) INEN 1500:2019. Con este precedente la investigación tiene como propósito la identificación de la variante que cumple con los aspectos óptimos como: pH, color y textura en carne de bovinos en el cantón La Maná. El estudio está basado en una investigación cuantitativa con una variable indiscreta, no experimental en la que se ha empleado cuatro variables representativas de bovinos con semejanza a: Raza Girolando (Gyl), Raza Jersey (JE), Raza Brown Swiss (BS) y Raza Brahman (BR), en donde se tomó muestras de pH, color y textura, dicha información fue levantada a través de la técnica de observación para determinar estándares óptimos de la calidad. De acuerdo a los resultados obtenidos la acidez de la carne varía entre 5,2 a 5,6.; con tendencia exudativa, pálida y dura; y el nivel de color denota un estrés notorio (rojo oscuro). Conforme a los resultados obtenidos en la calidad de la carne se evidencian variaciones en los parámetros fisicoquímicos debido a la infraestructura y el transporte del ganado bovino.
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