Determination of the quality of beef in the canton of La Maná
DOI:
https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v6i7.1304Keywords:
quality; pH; color; texture; breed; Pucayacu municipal slaughterhouseAbstract
The quality of bovine meat is a factor that guarantees an ideal product that meets the standards established for consumption in the (NTE) INEN 1500:2019. With this precedent, the research aims to identify the variant that meets the optimal aspects such as: pH, color and texture in bovine meat in the La Maná canton. The study is based on a quantitative research with an indiscreet, non-experimental variable in which four representative variables of bovines have been used with similarity to: Girolando Breed (Gyl), Jersey Breed (JE), Brown Swiss Breed (BS) and Brahman Breed (BR), where samples of pH, color and texture were taken, said information was collected through the observation technique to determine optimal quality standards. According to the results obtained, the acidity of the meat varies between 5.2 to 5.6; with an exudative, pale and hard tendency; and the colour level denotes a noticeable stress (dark red). According to the results obtained in the quality of the meat, variations in the physicochemical parameters are evident due to the infrastructure and transport of cattle.
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