Utilización de la hidromiel en técnicas de coctelería clásica
DOI:
https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v5i4.668Palabras clave:
hidromiel; coctelería clásica; caipiroskaResumen
La hidromiel se caracteriza por ser una bebida de países Europeos antecesora de la cerveza y el vino. El proceso fermentativo de la miel es un tema poco desarrollado en el país por ello los apicultores se enfocan en la venta de miel en su estado natural, o para productos procesados. En este trabajo se aplicó el hidromiel en cuatro cocteles clásicos: caipiroska, mojito, pisco sour y michelada con el fin de valorar la intensidad del hidromiel dentro del coctel. Esta bebida fermentada fue agregada a los cocteles como jarabe de goma en el caso de pisco sour y caipiroska, mientras que en mojito y michelada como componente de la maceración. La valoración sensorial se realizó en 3 etapas: olfativa, gustativa y visual. Para ponderar los resultados de la cata, se utilizó el estadístico ANOVA (análisis de varianza) y Fisher para valorar la significancia entre pruebas sensoriales sobre un nivel de confianza de 95%. Los resultados demostraron que el caipiroska en el que se utilizó el hidromiel en jarabe de goma es el coctel en el cual el hidromiel es más perceptible con respecto a los otros cocteles en las tres fases de cata.
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