Determinación de la capacidad fenólica en quinua germinada de dos variedades: amarilla y blanca

Martha Alexandra  Rodríguez Sampedro; Denisse Margoth  Zambrano Muñoz; Fernanda Germania  Tirira Chulde

Authors

Martha Alexandra Rodríguez Sampedro
Denisse Margoth Zambrano Muñoz
Fernanda Germania Tirira Chulde

Abstract

The purpose of this research work was to determine the phenolic capacity of germinated quinoa, therefore, it sought to establish the best treatment between the variety and the germination time of quinoa. Two varieties of quinoa were studied: white and yellow at three germination times: 100 H, 72 H and 48 H. To identify the phenolic capacity of the two Quinoa varieties, an A*B factorial design was applied where: Factor A : Variety of Quinoa [a0: Yellow Quinoa (INIAP TUNKAHUAN); a1: White quinoa (INIAP PATA DE VENADO)], Factor B: Germination time (b0: 100 H; b1: 72 H; b2: 48 H). Where the best treatment was obtained in the white variety with a germination time of 100 H, while the best variety of quinoa was the yellow one with a germination time of 100 hours.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Blainski, A., Lopes, G., & Palazzo, J. (2017). Application and Analysis of the Folin Ciocalteu Method for the Determination of the Total Phenolic Content from Limonium Brasiliense. MDPI, Volum, 18(6).

Bravo, M., Reyna,J., Gómez, I.,& Huapaya, M. (2013). Estudio químico y nutricional de granos andinos germinados de quinua ( chenopodium quinoa) y kiwicha (amarantus caudatus). UNMSM. Vol. 16 Núm. (1),10-14.

Carrasco, R.,& Encina, C. (2015). Determination of antioxidant capacity and phenolic compounds in andean cereals: quinoa (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Rev. Soc. Quím. Perú v.74, num(2), 36-41.

Chagua Lazo, G., & Palomino Villazan, L. (2014). Estudio comparativo de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos en quinua (chenopodium quinoa) expandida de tres variedades provenientes del departamento de Junín. (Tesis posgrado). Universidad Nacional del Centro del Perú.

Choque, D. (2021).Compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y contenido proteico de tres variedades de quinua germinada (Chenopodium quinoa Willd). Scielo, vol. 41, nº (2),24-26.

Fuentes Gómez, H., & Mendoza Villamil, H. (2019). Estudio comparativo del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en quinua roja, negra y amarilla (Chenopodium quinoa willdenow) cultivada en ecuador. (Tesis pregrado). Universidad de Guayaquil.

García, E., & et al. (2015). Determinación de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu. (Tesis doctoral).Universitad Politecnica de Valencia.

Jilapa, R. (2016).Agroindustria de la quinua a partir de las variedades Salcedo INIA, rosada de Taraco y Cancolla en la mancomunidad municipal Qhapaq Qolla, Puno, Lima.(tesis pregrado). Universidad de Lima.

Llancari, A., & Matos, A. (2018). Valoración de los nutrientes y antioxidantes en la salud humana e industria alimentaria. Lima: Universidad Peruana Unión. Congreso Nacional de Investigación.

NTE INEN 1235. (2013). Determinación del contenido de humedad.

NTE INEN-ISO 2171.(2014). Determinación del rendimiento de cenizas por incineración.

NTE INEN 7305. (2015). Determinación de la acidez de la grasa.

NTE INEN-ISO 20483. (2013). Determinación del contenido en nitrógeno y cálculo de proteína bruta.

Quiñones, M., Miguel, M., & Aleixandre, A. (2012). The polyphenols, naturally occurring compounds with beneficial effects on cardiovascular disease. Nutr. Hosp, vol.27, n. (1),76-89.

Valencia, Z., & Cámaraa, F. (2017). Bioactive compounds and antioxidant activity from Peruvian quinoa seeds (Chenopodium quinoa W.). Scielo. vol.83 no.(1), 16-29.

William Muñoz., C., Chavez, R., Ludy, C., Pabón, R., Rendón, F., &Álvarez, O. (2015). Khoddami, A., Wilkes, M., & Roberts, T. (2013). Extracción de compuestos fenólicos con actividad antioxidante a partir de Champa (Campomanesia lineatifolia). CENIC. Vol. 46, 38-46.