Tendencias gastronómicas contemporáneas: globalización, conservación y construcción del consumo
DOI:
https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v8i1.1759Palabras clave:
gastronomía contemporánea; globalización alimentaria; sostenibilidad; deseo y necesidad; identidad territorialResumen
El artículo examinó la interacción entre el deseo alimentario y la necesidad en el contexto de la globalización y su influencia en la gastronomía contemporánea. Se analizó cómo la expansión de mercados y el acceso a ingredientes y prácticas culinarias internacionales facilitaron dinámicas de intercambio cultural, pero también promovieron modelos de consumo estandarizado que tendieron a homogenizar la oferta gastronómica, afectando saberes ancestrales, diversidad biocultural y sostenibilidad ambiental. Se abordó la emergencia de la gastronomía local como forma de revalorización cultural orientada al fortalecimiento de la identidad territorial y a la promoción de prácticas sostenibles. La investigación se desarrolló mediante una revisión bibliográfica cualitativa con enfoque hermenéutico, que permitió interpretar discursos académicos e institucionales sobre sistemas alimentarios globales y locales. Los resultados evidenciaron el rol estratégico del chef contemporáneo como mediador cultural en la construcción de propuestas gastronómicas con dimensión ética y social. Se concluye que la construcción de futuros gastronómicos más justos e inclusivos requiere la articulación entre productores, cocineros, consumidores y estado para equilibrar deseo y necesidad en los sistemas alimentarios actuales.
Descargas
Citas
Altieri, M. A., & Toledo, V. (2011). La revolución agroecológica en Latinoamérica. Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología. https://www.ucm.es/data/cont/media/www/pag-104576/3.%20La%20revoluci%C3%B3n%20agroecol%C3%B3gica%20en%20Latinoam%C3%A9rica%20(M%20iguel%20Altieri%20y%20Victor%20Toledo).pdf
Bauman, Z. (2002). Liquid modernity. Fondo de Cultura Económica.
Bourdieu, P. (2006). La distinción: Criterios y bases sociales del gusto (3. ed.). Taurus.
Brochner, G. P. M. (2018). Food sovereignty in Latin America: A gendered and multiscalar perspective. Alternautas,5(1). https://doi.org/10.31273/alternautas.v5i1.1072
Counihan, C., & Van Esterik, P. (2012). Food and culture: A reader (3rd ed.). Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203079751
Enriquez, J., & Archila-Godinez, J. (2021). Social and cultural influences on food choices: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,62(13), 3698–3704. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1870434
Fanzo, J., & Davis, C. (2021). Global food systems, diets, and nutrition: Linking science, economics, and policy. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-030-72763-5
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2019). The state of food and agriculture 2019: Moving forward on food loss and waste reduction. https://www.fao.org/3/ca6030en/ca6030en.pdf
Hanus, G. (2018). The impact of globalization on food behaviour of consumers: Literature review. Central European Business Review, 6, 1–10. https://doi.org/10.12955/cbup.v6.1151
Higgs, S., Bouguettaya, A., & Ruddock, H. (2022). Awareness of social influences on eating is dependent on familiarity with imagined dining partners and type of eating occasion. Frontiers in Psychology, 13. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2022.841422
Johnston, J., & Baumann, S. (2015). Foodies: Democracy and distinction in the gourmet foodscape (2nd ed.). Routledge. https://doi.org/10.4324/9781315794600
Madaleno, I. (2022). Urban agriculture and food sovereignty in Latin America.WIT Transactions on Ecology and the Environment, 260, 315–325. https://doi.org/10.2495/SC220261
Mingay, E., Hart, M., Yoong, S., & Hure, A. (2021). Why we eat the way we do: A call to consider food culture in public health initiatives. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(22), 11967. https://doi.org/10.3390/ijerph182211967
Montanari, M. (2021). L’identità italiana in cucina (3. ed.). GLF Editori Laterza.
Naal, J., Chavez, A., Ek, N., & Pardo, E. (2025). La cultura y la gastronomía como parte de la identidad alimentaria de la Región Camino Real. Estudios y Perspectivas, 5(1), 229–245. https://doi.org/10.61384/r.c.a..v5i1.838
Patel, R. (2010). Cuando nada vale nada. Marea.
Pérez de Mendiguren Castresana, J. C., & Etxezarreta Etxarri, E. (2015). Sobre el concepto de economía social y solidaria. Revista de Economía Mundial, 40, 123–143. https://doi.org/10.33776/rem.v0i40.3994
Turner, K., Idrovo, D., Desmarais, A., & Peredo, A. (2020). Food sovereignty, gender and everyday practice. The Journal of Peasant Studies, 49(2), 402–428. https://doi.org/10.1080/03066150.2020.1786812
Twiss, K. C. (2019). Food and inequality. In The archaeology of food (pp. 73–97). Cambridge University Press. https://doi.org/10.1017/9781108670159.004
Willett, W. (2019). Healthy diets from sustainable food systems. EAT-Lancet Commission. https://eatforum.org/content/uploads/2019/07/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria PENTACIENCIAS
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
