Jucho, su valor histórico, cultural y social

Resumen

El objetivo de la investigación es identificar la importancia del jucho como bebida patrimonial y su relación con la celebración del Pawkar Raymi en la provincia de Chimborazo, la metodología utilizada es recopilación de información bibliográfica de libros, artículos científicos, manifiestos, entre otros y mediante entrevistas con custodios de saberes. De los resultados obtenidos se pudo establecer que esta bebida tiene injerencia directa con la cultura Puruwa, la misma que, ha vivido transformaciones influidas por el mestizaje marcado a lo largo del tiempo por el uso de frutas de procedencia europea, y en la actualidad el uso de espesantes comerciales como la fécula de maíz para su elaboración. Lo que permite la validez de esta investigación son datos obtenidos de la revisión bibliográfica de cronistas que describen el uso del capulí antes de la conquista y sobre todo en la elaboración del juchu procedente del vocablo quichua, que se traduce como blando o aplastado, del mismo modo, se determinan referencias de la elaboración de esta bebida con productos americanos cuyo espesante era la máchica de maíz.