Evaluación de tres métodos de secado en champiñones variedad blanco (Agaricus bisporus)

Juan  Enríquez Pico; Fernanda  Ramos Jaramillo; Laura  Abril Carvajal

doi:10.59169/pentaciencias.v5i4.645

Authors

Juan Enríquez Pico Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0002-4123-2014
Fernanda Ramos Jaramillo Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0001-6772-2567
Laura Abril Carvajal Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0003-4361-7441

DOI:

https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v5i4.645

Keywords:

drying; mushroom; processing; dehydrating

Abstract

In the present study it was determined which type of drying (dehydrator, microwave and solar drying) is the most suitable for processing white variety mushrooms. The methodology was to establish 4 treatments and these in triplicate, later a sensory evaluation (color, smell, taste, texture and acceptability) was performed, with a panel of 15 semi-trained tasters, and the data obtained processed in the SPSS statistical program. The best treatment was T1 (dehydrator) because in the evaluated attributes it obtained the highest averages: color (4.51), smell (4.09), taste (4.31), texture (4.49) and acceptability (4.42). In addition, humidity was determined to be: T1 treatment (dehydrator) 12.30%, T2 treatment (microwave) 27.39%, T3 treatment (solar drying) 26.88%, and control treatment (T0) 91.79%. Finally it is concluded that the application of the three drying methods influences the organoleptic characteristics of the white variety mushrooms.

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