Elaboración de hidromiel a partir de dos variedades de miel de abeja

Pamela  Caicedo; Cristina  Vinueza; Jimena  Cabrera; Dario  Hidalgo

doi:10.59169/pentaciencias.v5i4.788

Authors

Pamela Caicedo Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0003-2112-3934
Cristina Vinueza Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0002-4125-9700
Jimena Cabrera Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0001-4156-7300
Dario Hidalgo Instituto Superior Tecnológico Tungurahua https://orcid.org/0000-0003-1351-4820

DOI:

https://doi.org/10.59169/pentaciencias.v5i4.788

Keywords:

mead; sensory evaluation; fermentation; pH

Abstract

The aim of this project was to compare the organoleptic characteristics of mead using honey from Pichincha and Chimborazo provinces. A monofactorial design was used with two treatments and a control with three repetitions each. Standardized initial process parameters were established by adjusting the must to 21°Brix, pH 3.5 and a constant temperature of 20-22°C. The fermentation process lasted 45 days. A sensory evaluation was carried out on 15 moderately trained people who rated the visual phase, olfactory phase, gustatory phase and mead acceptability using a Likert scale. A statistically significant difference was found in the attributes: color tone (visual phase), dry-sweet (gustatory phase), acidity (gustatory phase), aftertaste (gustatory phase) and acceptability. The mead from the province of Pichincha presented a higher qualification in two of the attributes and is statistically different from the other treatments. The chemical characterization of the best treatment yielded values of 8.4 °Brix, 3.95 pH, 8 °GL and 3.6 g/L tartaric acid of total titratable acidity. Estimated cost is $5.60 for dark 200ml presentation bottles of carbonated mead.

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